Le lait est un aliment symbolique de notre alimentation. Pour comprendre le système agricole d’aujourd’hui, il a aussi des propriétés intéressantes. Il est assez transparent dans son commerce, tout peut-être quantifié et il a fait l’objet d’un tel standardisation qu’il illustre parfaitement l’évolution des relations entre agriculteurs, transformations et consommateurs. Nous avons étudié la situation des producteurs spécialisés en Wallonie dans le cadre de la thèse Thérésa Lebacq. Par ailleurs, les collègue du BASIC ont calculé les coûts cachés du lait sur notre environnement et notre santé. Finalement, deux reportages très différents, l’un sur la BBC, très factuel et enthousiaste, et l’autre sur Arte, critique et analytique, permettent d’en saisir en moins de deux heures la complexité et les impasses.
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